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回锅菜系属于川菜烹饪方法,以回锅肉最为脍炙人口,由它繁衍出一系列的回锅佳肴。 这个回锅豆腐就是从它演变而来。 豆腐煎至的金黄外焦里嫩,再搭配甜面酱和豆瓣酱,做好的回锅豆腐外焦里嫩,咸鲜微辣,酱香浓郁,是超级美味的下饭菜,素菜也能使饭遭殃哦!!
辅料 辅料
油适量
郫县豆瓣酱25g
甜面酱15g
生抽10ml
糖2g
鸡精少许
葱适量
姜适量
做法 回锅豆腐的做法
1
准备好所有的食材。
回锅豆腐的做法步骤1
2
豆腐洗净切薄片入平底锅煎至。
回锅豆腐的做法步骤2
3
煎至豆腐两面金黄。
回锅豆腐的做法步骤3
4
盛入吸油纸中吸出油份。
回锅豆腐的做法步骤4
5
炒锅倒油爆香葱姜。
回锅豆腐的做法步骤5
6
再放入豆瓣酱和甜面酱爆香。
回锅豆腐的做法步骤6
7
加入豆腐翻炒。
回锅豆腐的做法步骤7
8
加入生抽。
回锅豆腐的做法步骤8
9
加入白糖。
回锅豆腐的做法步骤9
10
再放入蒜苗段。
回锅豆腐的做法步骤10
11
翻炒均匀淋入香油。
回锅豆腐的做法步骤11
12
加少许鸡精翻炒均匀关火。
回锅豆腐的做法步骤12

小贴士

豆腐不要嫩豆腐,不容易成型,一般的老豆腐就好。 煎至豆腐最好用不粘锅,豆腐放入后不要急着翻面,一定要等一面金黄定型,再翻面煎至另一面,煎至的时候中小火就好,这样豆腐不容易碎烂而且色泽美观。

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