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重油重辣断几天,春天这样吃最滋养

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梅依旧

美食名博,美食专栏作者,私房菜专家。著有《幸福就是回家吃饭》、《一个人美食》等美食书籍。

中医认为,春在人体主肝,而肝气自然旺于冬季,从严冬过来的人们身体抵抗疾病的能力,还不能适应气候多变的春。

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因此春季养生饮食应清温平淡,并应顺肝之性,助益脾气,令五脏和平,宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物、诸如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶、鸭血、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物,有利于调动人的食欲,增加营养,增加人体免疫力。少食动物脂肪类食物,适当配吃些清解里热、滋养肝脏、补脾润肺的食物。

春韭菜拌银芽

韭菜拌银芽,白绿相间,清爽可口,是一种旧时最喜欢的味道,与此菜肴为伍,恬淡的端然,带有悠长的意味,真切人间烟火的踏实。

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韭菜可养肝,增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用。此外,这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强。而豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

食材

韭菜150克,豆芽200克,小米椒2个,花椒10粒,盐3克,糖6克,生抽10克,香油适量

做法

1.豆芽洗净。

2.韭菜洗净切段,小米椒切片。

3. 韭菜放入锅中,烫一下捞出,时间不能过长。

4. 豆芽放入锅中焯熟,捞出。

5. 将韭菜、豆芽菜、辣椒片放入熟食碗中,加入盐、糖、生抽、香油。

6. 锅中放油,下花椒炸香,倒入菜中,拌匀即可。

塔菜炒春笋

塔菜炒春笋是上海菜中颇负盛名的地道家常菜。塔菜和春笋都是春日里盛产的蔬菜,塔菜稍微带一点点淡淡苦味,梗糯叶软,翠绿怡人,加上质嫩色白的春笋,鲜嫩清爽,只需简单的清炒,鲜香味美,吃起来就十分地清甜可口。

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食材

塔菜1棵,春笋200克,盐3克,白糖5克

做法

1.将塔菜切开后洗净,沥干备用。

2.春笋剥壳,焯水后沥水。

3.焯过的春笋切片。

4. 热锅入油,油温后将塔菜倒入大火爆炒。

5.塔菜颜色变绿后加入笋片翻炒,调入盐、糖,炒匀后即可。

苹果蒸银耳

春天调理身体,先健脾胃一定要少酸多甘。为什么呢?因为春季肝气比较旺,酸味的食物是入肝的,而甜的是入脾的。甘味食物能滋补脾胃,但要注意的是,这里的“甘味”除了指食物的口感有点甜外,更重要的是要有补益脾胃的作用。

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苹果味甘,性平,有健脾益胃,生津止渴之功;而银耳既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺,增强人体免疫力。二者通常一起煮甜汤,但以清蒸的方式也很不错。

食材

苹果1个,银耳10克,枸杞5克,蜂蜜适量

做法

1、苹果加盐搓洗干净。

2、银耳泡软洗净,枸杞洗净

3、苹果切开去籽。

4、苹果放入盘中,将银耳枸杞放入苹果中

5、上笼蒸15分钟,出锅后淋蜂蜜即可。

小白菜炒黑木耳

在平时搭配荤菜的同时,最爱炒上一个小白菜炒木耳。碧绿的颜色,搭配黑色木耳地柔软,给视觉和味觉带来一份清爽,同时也带来一份营养,木耳是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,而且能轻松排毒,养血驻颜,祛病延年。

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食材

小白菜300克,泡发木耳100克。

剁椒20克,蒜末10克,生抽10克,糖5克,香油适量。

做法

1. 小白菜摘去黄叶,清水洗净,沥干水分,杆和叶分别切成段。

2. 泡发好的木耳撕成小朵,沥干水分,备用。

3. 锅里放油,油7成热,放剁椒、蒜末爆香,放入小白菜杆、木耳炒软。

4. 再下小白菜叶,大火翻炒至断生,放入生抽、糖,翻炒均匀,淋香油出锅即可。

厨房小语:1.剁椒、生抽都有咸味,盐可依自己的口味添加。

2.小白菜杆、叶分开炒避免成熟不一致。




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