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龙须面|你以为的家常,藏着一个精致的灵魂

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心煮艺


寒冷的冬夜里,一只电灯照着一个小小的摊儿,旁边竖着的木牌用毛笔写着三个大:龙须面。橘色的光透过团团水雾,能看到汤里翻滚的细细的面,老远就能闻到面香。围着小摊儿的三五个食客发出吸溜的吃面声,每次都把放学回家路过的我馋得吞口水。这是我小时候对龙须面最深刻的印象。


二月二,龙抬头,风调雨顺好年头。打好囤,备好梯,丰衣足食无忧愁。儿时心心念念的龙须面,长大后却是很少有机会吃到。二月二,正是吃龙须面的时候,无论如何都是要来一碗的。


二月初二龙抬头意味着龙在新的一年开始行动,粤语中有“行运一条龙”一说,即为运气很好,顺顺利利。龙须面是一般人家在这个特别的日子里都要吃的食物。


龙须面历史悠久,相传明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须。皇帝龙颜大悦,赞不绝口。而现实中的龙须面其实是由抻面发展而来,关于它的名字也有两种说法。


一种说法是在二月二这一天,一般会在食物名称加上“龙”的头衔,如平常吃的水饺叫“龙耳”,吃馄饨叫吃“龙眼”,部分地区,吃的面条称为“龙须面”。另一种说法,则是因为面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。



因此,并不是所有的面都可以叫做“龙须面”。要被称之为“龙须面”,是需要达到一定要求的:细、长、形似龙须。


龙须面虽从山东抻面演变而来,但却在山西得以发扬光大,一根面可以对拉到15-20扣。目前记录最细的龙须面可达20扣以上,数目高达数百万根,穿进针孔都毫不费力。



至今都记得小时候在龙须面的小摊儿前看师傅抻面。师傅两手掐着面头,上下一邮,面就被拉成一人长短。两手向中间一合,就成了两股,再抻再和,就是四股,八股,十六股……直至百十来股,方才罢休。



如果师傅心情好,会在最后将面的一端放在地上,另一端举过头顶不停抖动,给食客展示最终面条的精细程度,那画面可以说是“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”。


这简直就是一场精湛的表演,让六七岁的我看得如痴如醉,须得看完整个过程才心满意足地坐回位子等着吃面。



今天,这一碗热气腾腾的龙须面,不只是一图口腹之欲,更是带给你新一年一切顺遂的美好祝愿。


二月二这一天,与其在理发店门口排长队苦苦等待Tony老师们翻牌,不妨吃上一碗龙须面,与三五知己外出踏青。



万物复苏,喷香的龙须面,鲜美的热汤,翠绿的青菜,在这春暖宜人的时节,这一碗面无疑会让自己元气满满。


汤饼一杯银线乱,蒌蒿数筋玉簪横。吃下这一碗寓意深长的龙须面,让你的一年都能够龙腾虎跃,顺风顺水。



金城武说:“时间是面的敌人,这一秒的面和下一秒的面,根本就是完全不同的两碗。”

面的完美,只存在这一瞬间。



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